煎ったり揚げたりは多少は機械は使いますが、肝となるところは全て手作業で行っています。

真夏などは釜のそばは40度を越えることも・・・。
その前の工程でも手よりで、痛んだ豆を省きます。

素材の味を生かした昔ながらの豆菓子の製造。
味の加減は四十五年頑固職人のあんばいで決まります。

天候や気温、水温、湿度などで日々異なりますので、それに合わせて経験とカンで調整していくのです。
大量生産ではないだけに、こだわりも半端ではありません。

私が釜から出そうとすると、それを見た四十五年職人は、
「あと10秒だな」
と秒単位で指示します。

恐ろしい話ですが、それほど、長年の感でつくっています。
データももちろん大切にしますが、毎年、毎年様子の違う原料には、長年の勘はとても重要な要素です。

常に安定した味わいは、そこから生まれます。

そんな豆菓子屋も、昔は下関だけでも5軒はあったと聞きますが、今では、山口県で2軒。
全国的にもどんどん数は減っています。
原因は当然、大量生産で大量のサービス品の出回りでしょうか。

いやいや・・・それもあるかもしれませんが、他にも美味しいものがたくさんあるということ。ケーキにプリン、ヨーグルトにスナック菓子。時代は、やわらかいものがとても好みのようです。

そんな中でも少々硬い豆菓子。
苦労は耐えませんが、少しずつ変化も作っています。

有吉太郎商店（豆のありよし）では、こんな取り決めになっています。

6対4もしくは、7対3。
これは、古いものを６もしくは、７残し、新しいものに、４もしくは３の割合で考えていこう、というものです。
この考えは、親の世代と私の世代のぶつかり合いの中ででてきたものです。何となく、この割合をお互いに気にしながら、考え、つくっていくと、それなりに進んでいくものです。

ということで、うちの豆は、不易流行の感覚で進んでいること。
少しずつですが、新しい風が入ってきていることを、皆様にお知らせして、本日は、終了としますね。